우리나라가 새해 아침 온 가족이 떡국을 함께 먹으며 덕담을 나누듯 다른 나라들도 모두 각자의 전통에 따라 새해에 먹는 음식이 있다. 이 음식은 나라별로 종류는 다르지만 함께 나눠 먹으며 ‘복’을 기원하는 것이 공통점. 우리의 새해 요리는 물론 세계의 새해 요리를 소개한다.

우리네 전통 새해 첫 상차림

움파산적

재료
쇠고기(우둔살) 300g, 새송이버섯 5개, 대파 6대, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브유 적당량

만들기
1 쇠고기는 칼등으로 살살 두드려 손가락 크기로 썬 뒤 석쇠에 반 정도 익을 때까지 살짝 굽는다. 2 새송이버섯은 물에 살살 씻어 길이로 1/4등분한 뒤 석쇠에 반 정도 익을 때까지 살짝 굽는다. 3 대파는 물에 깨끗이 씻어 ①의 쇠고기와 같은 크기로 썬다. 4 꼬치에 쇠고기-대파-새송이버섯 순으로 번갈아 끼운 뒤 달군 팬에 올리브유를 두르고 가지런히 올린 다음 소금과 후춧가루로 간해 굽는다.

쇠고기갈비찜

재료
쇠갈비 1kg, 무 1/4개, 밤·은행·대추 10개씩, 양념장(갈비 삶은 물 5컵, 간장 6큰술, 배즙 4큰술, 간 양파·물엿 2큰술씩, 다진 마늘·청주·참기름 1큰술씩, 다진 생강 1/2큰술·후춧가루 약간씩)

만들기
1 쇠갈비는 차가운 물에 3시간 정도 담가 핏물을 뺀 뒤 한 번 헹군 다음 기름과 힘줄을 떼어내고 결의 반대 방향으로 칼집을 넣는다. 2 무는 깨끗이 씻어 큼직하게 썰고 밤과 은행은 껍질을 벗기고 대추는 물에 씻는다. 3 볼에 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든 뒤 ①의 갈비를 넣고 버무려 10분간 재운다. 4 ③의 갈비를 냄비에 넣고 조린 뒤 고기에 어느 정도 양념이 배면 ②의 무와 밤, 은행, 대추를 넣고 조린다.

쇠고기갈비찜

재료
쇠갈비 1kg, 무 1/4개, 밤·은행·대추 10개씩, 양념장(갈비 삶은 물 5컵, 간장 6큰술, 배즙 4큰술, 간 양파·물엿 2큰술씩, 다진 마늘·청주·참기름 1큰술씩, 다진 생강 1/2큰술·후춧가루 약간씩)

만들기
1 쇠갈비는 차가운 물에 3시간 정도 담가 핏물을 뺀 뒤 한 번 헹군 다음 기름과 힘줄을 떼어내고 결의 반대 방향으로 칼집을 넣는다. 2 무는 깨끗이 씻어 큼직하게 썰고 밤과 은행은 껍질을 벗기고 대추는 물에 씻는다. 3 볼에 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든 뒤 ①의 갈비를 넣고 버무려 10분간 재운다. 4 ③의 갈비를 냄비에 넣고 조린 뒤 고기에 어느 정도 양념이 배면 ②의 무와 밤, 은행, 대추를 넣고 조린다.

애호박전

재료
애호박 1개, 달걀 2개, 부침가루 1/2컵, 청고추·소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량

만들기
1 애호박은 깨끗이 씻어 둥글게 썰고 달걀은 볼에 푼다. 청고추는 얇게 송송 썬다. 2 애호박에 부침가루를 입힌 뒤 달걀물을 고루 입힌다. 3 달군 팬에 식용유를 두르고 ②의 애호박을 올린 뒤 소금과 후춧가루로 간해 노릇하게 지진다. 4 ③의 애호박전 위에 준비한 청고추를 올려 장식한다.

쇠고기 버섯완자전

재료
쇠고기(다진 것) 360g, 표고버섯 80g, 양파 1/2개, 두부 1/4모, 달걀 2개, 부침가루 1/2컵, 청고추·소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량

만들기
1 표고버섯은 물에 살살 씻어 잘게 다지고 양파는 껍질을 벗겨 잘게 다진다. 2 두부는 물기를 제거해 으깨고 달걀은 볼에 푼다. 청고추는 얇게 송송 썬다. 3 볼에 쇠고기와 ①, ②의 두부를 넣고 소금과 후춧가루로 간해 잘 버무린 뒤 한 입 크기로 둥글게 만든다. 4 ③에 부침가루를 고루 묻히고 달걀물을 입힌 뒤 달군 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 지진다. 5 ④의 쇠고기 버섯완자전에 준비한 청고추를 올려 장식한다.

삼색나물

재료
시금치 320g, 도라지 240g, 고사리(말린 것) 120g, 참기름·물 적당량씩, 시금치&고사리 양념(다진 마늘 1/2작은술, 간장 1/3작은술, 설탕 1/4작은술, 참깨 약간, 참기름 적당량), 도라지 양념(다진 마늘 1/2작은술, 설탕 1/4작은술, 참깨·소금 약간씩, 참기름 적당량)

만들기
1 시금치는 깨끗이 손질해 냄비에 물을 붓고 살짝 데친다. 2 도라지는 껍질째 씻어서 마른행주로 닦은 뒤 껍질을 벗긴 다음 방망이로 살짝 두들겨 부드럽게 만들어 곱게 찢는다. 3 고사리는 하루 정도 물에 불린 뒤 깨끗이 손질해 냄비에 물을 붓고 삶는다. 4 볼에 ①의 시금치를 넣고 분량의 양념 재료를 넣어 잘 버무린다. 5 달군 팬에 참기름과 다진 마늘, 소금을 넣고 ②의 도자리를 넣은 뒤 재빨리 볶다가 설탕을 넣은 다음 살짝 더 볶는다. 6 볼에 참기름을 제외한 분량의 양념 재료를 넣고 ③의 고사리를 버무린 뒤 냄비에 참기를 두르고 볶다가 뚜껑을 덮어 약한 불에 익힌다. 7 그릇에 시금치와 도라지, 고사리를 가지런히 담고 참깨를 뿌린다.

각각의 의미 있는 재료로 차린 일본 요리, 오세치

대하찜

재료
대하 8개

만들기
1 대하는 깨끗이 씻어 손질한다. 2 한 김 오른 찜통에 넣고 10분간 푹 찐다.

순무초절임

재료
순무 1/2개, 황설탕 3큰술, 레몬즙 2큰술, 소금 1작은술, 현미식초 4큰술, 물 3컵

만들기
1 순무는 깨끗이 씻어 굵직하게 썬다. 2 냄비에 물과 황설탕, 소금을 넣어 끓이다가 ①의 순무를 넣어 살짝 데친다. 3 ②에 레몬즙과 현미식초를 넣고 섞어 식힌 다음 순무를 건져 그릇에 담는다.

연근초절임

재료
연근 300g, 비트 우린 물 2컵, 황설탕·레몬즙 2큰술씩, 현미식초 3큰술, 소금 1작은술

만들기
1 연근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 얇게 저민다. 2 냄비에 비트 우린 물과 황설탕, 소금을 넣고 끓이다가 ①의 연근을 넣어 살짝 데쳐 불에서 내린다. 3 ②에 레몬즙과 현미식초를 넣고 섞어 식힌 다음 연근을 건져 그릇에 담는다.

달걀찜

재료
달걀 6개, 다시마 국물 2와1/2컵, 맛술 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 볼에 달걀을 풀어 다시마 국물과 맛술, 소금을 넣어 섞은 뒤 체에 2, 3번 거른다. 2 ①을 용기에 붓고 한 김 오른 찜통에 넣어 5분간 찐 뒤 약한 불에 5분 정도 더 찐다.

검은콩조림

재료
검은콩(서리태) 200g, 다시마 1조각(10×10cm), 간장 3큰술, 황설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 물 2컵

만들기
1 검은콩은 깨끗이 씻어 냄비에 분량의 물을 붓고 5분간 살짝 불린 뒤 중간 불에 올린 다음 다시마를 넣고 10분간 삶는다. 2 ①의 콩이 어느 정도 물렁하게 익으면 간장을 넣고 저어가며 조린 뒤 간이 배면 황설탕과 물엿을 넣고 버무려 살짝 조린다.

복주머니를 닮은 중국 요리, 딤섬

새우부추딤섬

재료
새우살 300g, 영양부추 200g, 만두피 20장, 양념(참기름 1큰술, 맛술 1/2큰술, 설탕 1/3작은술, 넛맥가루·소금·후춧가루 약간씩), 소스(간장·레몬즙 1큰술씩, 생강즙·설탕 1/2작은술씩, 후춧가루 약간)

만들기
1 새우살은 살살 씻어 물기를 빼고 영양부추는 깨끗이 씻어 잘게 다진다. 2 볼에 ①의 재료와 분량의 양념 재료를 섞어 고루 버무린다. 3 만두피에 ②를 한 수저씩 떠 올리고 복주머니 모양으로 둥글게 말아 윗부분을 손으로 눌러 고정시킨다. 4 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 소스를 만든다. 5 한 김 오른 찜통에 ③을 넣고 푹 찐 뒤 소스를 곁들인다.

한 해를 풍요롭게 잘살기를 바라는 이탈리아 요리,
라비올리&돼지등심

리코타치즈를 곁들인 시금치라비올리

재료
박력분 200g, 프랑크 소시지 2개, 달걀 1개, 달걀노른자 1개분, 다진 양파 8큰술, 다진 마늘 2작은술, 칠리고추 6개, 통후추·소금·밀가루 약간씩, 올리브유 적당량, 라비올리 소(리코타치즈 250g, 시금치 150g, 그라나파다노 치즈가루 60g, 달걀 1개, 넛맥가루·통후춧가루 약간씩)

만들기
1 도마에 박력분을 산 모양으로 소복하게 쌓은 뒤 중앙에 홈을 파서 달걀을 깨트려 넣고 달걀노른자와 올리브유 1작은술, 소금을 넣는다. 2 ①의 박력분을 바깥쪽에서부터 손으로 살살 섞어 고루 치대 반죽하다가 차지기 시작하면 둥글게 모아 랩을 씌운 뒤 실온에서 30분간 휴지시킨다. 3 시금치는 끓는 물에 데치고 볼에 분량의 라비올리 소 재료와 함께 넣고 고루 섞는다. 4 ②의 반죽을 도마에 올려 밀대로 얇게 밀어 적당한 넓이로 2장씩 길게 썬다. 5 ④의 길게 썬 반죽 중 한 장을 도마 위에 깔고 그 위에 일정한 간격으로 ③의 소를 1작은술씩 올린 뒤 다시 남은 반죽 한 장을 덮어 샌드한 다음 피자 커터로 반달 모양으로 썬다. 6 ⑤를 면포에 밀가루를 살짝 뿌려 30분간 덮어 건조시킨 뒤 끓는 물에 살짝 데친 다음 건진다. 7 프랑크 소시지는 둥글게 썰고 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 다진 마늘, 칠리고추를 넣어 볶은 뒤 프랑크 소시지를 넣고 볶는다. 8 ⑦의 팬에 ⑥을 넣어 볶은 뒤 통후추를 갈아 넣고 소금으로 간한다.

발사믹 식초에 조린 사과와 돼지등심

재료
돼지고기(등심) 400g, 양파 1/2개, 사과 1개, 칠리고추 2개, 건포도·황설탕 2큰술씩, 잣 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브유 적당량, 소스(쇠고기 육수 2/3컵, 레드와인 1/3컵, 발사믹 식초·레드와인 식초 1/4컵씩, 월계수 잎 1장, 정향 3개)

만들기
1 돼지고기는 칼등으로 두드려 손질한 뒤 소금과 후춧가루로 간한다. 2 양파는 껍질을 벗겨 잘게 다지고 사과는 껍질을 벗긴 뒤 굵직하게 썬다. 3 달군 팬에 올리브유를 두르고 양파와 사과, 황설탕을 넣고 함께 볶는다. 4 분량의 소스 재료를 넣고 약한 불에 조려 체에 내린다. 5 달군 팬에 올리브유를 두르고 잣을 볶은 뒤 ④의 소스와 칠리고추, 건포도를 넣고 소금과 후춧가루로 간해 조린다. 6 ①의 돼지고기는 달군 팬에 올리브유를 두르고 소금과 후춧가루로 간해 노릇하게 굽는다. 7 ⑤의 팬에 ⑥의 돼기고기와 ③을 넣고 약한 불에 조린다.

온 가족이 나눠 먹으며 한 해의 평안을 기원하는 네덜란드 요리, 도넛

올리 볼렌(Olie Bollen)

재료
이스트 10g, 설탕 50g, 소금 5g, 박력분 280g, 달걀 2개, 건포도·블루베리(말린 것) 100g씩, 바닐라 에센스·슈거파우더 약간씩, 식용유 적당량, 미지근한 물 20ml

만들기
1 볼에 분량의 미지근한 물과 이스트, 설탕을 넣고 설탕이 모두 녹을 때까지 핸드믹서로 젓는다. 2 ①에 달걀을 깨트려 넣고 소금, 바닐라 에센스를 넣고 세게 저으면서 박력분을 조금씩 섞어 반죽을 만든다. 3 ②에 건포도와 블루베리를 넣고 고루 섞은 뒤 한 덩어리로 만들어 거즈를 씌운 다음 부풀어 오르게 따뜻한 곳에 2시간 정도 휴지시킨다. 4 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 끓으면 ③의 반죽을 떼 지름 2cm 정도의 공 모양으로 만든 뒤 튀긴다. 5 ④를 거름망에 담아 기름기를 뺀 뒤 슈거파우더를 뿌린다.


■그릇 협찬 / 한국유기(02-6744-4433) ■ 요리&스타일링 / 박용일(stylish yong), 남경현(어시스트) ■ 진행 / 김민정 기자 ■ 사진 / 원상희

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