손쉬운 돼지고기 밥반찬
part3 매일 먹어도 질리지 않는다!

삼겹살, 목살 등 고지방 부위는 일품요리로 자주 즐겨먹기는 부담스럽다. 안심, 등심, 뒷다리살 등 저지방 부위는 열량이 낮아 매일 먹는 밥반찬으로 활용해도 그만. 가늘게 채썰어 버섯, 파프리카 등과 함께 볶아도 좋고 담백하게 쪄서 샐러드에 얹어 먹어도 맛있다.

돼지고기단호박조림

●재료 돼지고기 등심 300g, 단호박 1/2개, 태국고추 5개, 마늘 2개, 통계피(6㎝ 길이) 1조각, 월계수잎 2장, 통후추 10알, 조림양념(간장 5큰술, 청주 2큰술, 설탕·물엿 1큰술씩)

●만드는 법 1 준비한 등심은 1㎝ 두께로 저민 뒤 폭 1.5㎝, 길이 3㎝로 썬다. 2 단호박은 깨끗이 씻어 씨를 제거하고 돼지고기 크기와 비슷하게 썬다. 마늘은 저며 썬다. 3 냄비에 간장, 설탕을 넣고 물 1컵 반을 부은 다음 저민 마늘과 태국고추, 통계피, 월계수잎, 통후추를 넣어 끓인다. 4 향신료의 맛이 우러나면 돼지고기를 넣고 청주를 부어 조린다. 고기가 익을 때쯤 단호박과 물엿을 넣고 자작하게 조린다.

tip
조림장에 월계수잎, 통계피 등을 넣어 향신료의 맛을 우려낸다. 향신료는 돼지고기 특유의 누린내를 감소시켜줄 뿐 아니라 향신 맛이 가미되어 돼지고기의 맛을 풍부하게 해준다.

안심파프리카볶음

●재료 돼지고기 안심 300g, 붉은색·노란색·주황색 파프리카 1/2개씩, 마늘 3개, 생강 1/4조각, 식용유 약간, 양념(굴소스 2큰술, 청주·물엿·참기름 1큰술씩, 후춧가루 약간)

●만드는 법 1 안심은 표면의 기름기를 제거하고 모양대로 얇게 저며 썬다. 2 파프리카는 씨와 하얀 속살을 제거하고 사방 2cm 크기로 썬다. 마늘은 저며 썰고 생강은 채썬다. 3 달군 팬에 기름을 두르고 저민 마늘과 생강채를 넣어 향을 낸다. 여기에 안심을 넣고 굴소스를 뿌려 볶는다. 청주를 1큰술 넣어 고기의 누린내를 날려준다. 4 안심이 익으면 파프리카를 넣고 물엿과 후춧가루를 뿌려 센 불에서 재빨리 볶은 뒤 참기름을 둘러 마무리한다.

tip
돼지고기 특유의 누린내와 잡냄새를 날려주려면 두어 번의 절차가 필요하다. 저민 마늘과 생강채를 넣고 볶다가 간한 다음 다시 청주를 넣으면 냄새 제거에 효과적이다.

돼지고기치즈커틀릿

●재료 돼지고기 등심 300g, 감자·달걀 2개씩, 슬라이스치즈 2장, 밀가루 1/3컵, 베이비채소 3컵, 빵가루 2컵, 올리브유 약간, 양념(바질 1/3작은술, 소금·통후춧가루 약간씩), 애플바비큐소스(사과 간 것·토마토케첩 1/2컵씩, 우스터소스 2큰술, 머스터드·레몬즙 1큰술씩, 황설탕 1/2큰술, 후춧가루 약간)

●만드는 법 1 등심은 1㎝ 두께로 썰고 가운데 칼집을 넣은 후 넓게 펼쳐 칼등으로 두들기거나 고기망치로 두들긴다. 바질, 소금, 통후춧가루를 뿌려 밑간한다. 2 감자는 껍질을 벗기고 작게 자른 뒤 냄비에 담고 물을 자작하게 부어 삶는다. 감자가 폭 익으면 물을 따라낸 뒤 으깨고 소금간한다. 베이비채소는 물에 씻어 건진다. 3 으깬 감자는 고기 크기 정도로 납작하게 뭉치고 그 위에 슬라이스치즈를 반으로 접어 올린다. 등심 가운데에 넣어 모양을 만들고 밀가루를 묻힌 뒤 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입힌다. 팬에 올리브유를 1㎝ 정도 넉넉하게 둘러 달군 뒤 등심을 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 4 냄비에 토마토케첩, 우스터소스, 황설탕, 머스터드, 레몬즙, 후춧가루, 사과 간 것을 섞어 넣고 소스를 끓인다. 구운 돼지고기를 먹기 좋게 잘라 담고 베이비채소를 곁들여 소스를 끼얹어 낸다.

tip
포크커틀릿은 낮은 온도에서부터 서서히 가열해 고기를 속까지 완전히 익혀야 맛있다. 특히 고기 두께가 조금 두툼한 게 육즙이 많아 맛있다. 밑간한 고기에 밀가루를 묻히고 완전히 털어내야 튀김옷이 들뜨지 않고 모양이 좋다.

구운포크샐러드

●재료 돼지고기 등심 200g, 붉은 양파 1/3개, 샐러드용 채소(로메인상추, 겨자잎, 치콘 등) 120g, 올리브유 약간, 양념(백포도주 3큰술, 오레가노 1/3작은술, 소금·통후춧가루 약간씩), 드레싱(발사믹와인식초 4큰술, 꿀 1큰술, 사과 다진 것·올리브유 1/2컵씩, 소금·흰 후춧가루 약간씩)

●만드는 법 1 등심은 8㎜ 두께로 저며 썰어 백포도주를 바른 다음 소금, 통후춧가루, 오레가노를 뿌려 20분간 잰다. 2 로메인상추, 겨자잎, 치콘은 물에 씻어 건진 뒤 한입 크기로 자른다. 붉은 양파는 반으로 잘라 링 모양으로 저며 썬다. 3 팬에 올리브유를 둘러 달군 뒤 ①의 등심을 얹어 굽는다. 구운 등심은 가늘게 채썬다. 4 발사믹와인식초에 꿀, 소금, 흰 후춧가루를 넣어 고루 섞고 올리브유를 2~3번에 나누어 넣고 저어가며 섞은 다음 다진 사과를 넣는다. 5 접시에 준비한 채소와 붉은 양파링, 등심 구운 것을 얹고 발사믹사과드레싱을 뿌려 먹는다.

tip
발사믹와인드레싱에 다진 사과를 섞으면 새콤달콤함이 더해져 맛있다. 돼지고기와 사과는 찰떡궁합. 사각사각 씹히는 사과의 맛이 상큼할 뿐 아니라 소화흡수도 돕는다.

돼지고기김치두루치기

●재료 돼지고기 뒷다리살·배추김치 300g씩, 불린 표고버섯·붉은 고추·청양고추 2개씩, 두부 1/2모, 양파 1/4개, 대파 1/3줄기, 밑간양념(국간장·다진 마늘·참기름 1큰술씩, 다진 생강 1작은술, 후춧가루 약간), 두루치기양념(고운 고춧가루 3큰술, 국간장·청주·다진 마늘 1큰술씩, 참기름 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩)

●만드는 법 1 뒷다리살은 3㎝ 크기로 도톰하게 썰어 국간장, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후춧가루로 버무린다. 2 배추김치는 7㎝ 길이로 길쭉하게 썰고 양파는 채썬다. 불린 표고버섯은 기둥을 잘라 채썰고 두부는 폭 2㎝, 길이 3㎝로 큼직하게 썬다. 붉은 고추와 청양고추, 파는 어슷 썬다. 3 뚝배기에 밑간한 돼지고기를 달달 볶다가 배추김치, 표고, 양파를 넣고 물 2컵을 부은 다음 분량의 두루치기양념을 풀어 끓인다. 4 고기가 익고 국물이 자박해지면 두부, 고추, 파를 넣고 바르르 끓여 먹는다.

tip
칼칼한 두루치기를 만들려면 돼지고기의 누린내와 잡맛을 없애야 한다. 밑양념할 때 마늘과 생강, 청주를 넣으면 효과적이다.

등갈비된장구이

●재료 등갈비 1㎏, 붉은색·노란색·주황색 파프리카 1/2개씩, 양파 1/4개, 밑양념(양파즙 1/3컵, 생강즙 2큰술, 바질 1/2작은술, 후춧가루 약간), 소스(된장 3큰술, 매실청·생수 2큰술씩, 다진 마늘·청주·참기름 1큰술씩, 깨소금 1/2큰술)

●만드는 법 1 등갈비는 찬물을 넉넉히 붓고 핏물을 우려낸 뒤 건진다. 2 등갈비는 한 대씩 잘라 양파즙, 생강즙, 바질, 후춧가루를 뿌려 1시간 정도 잰다. 준비한 파프리카와 양파는 5㎝ 길이로 채썬다. 3 김이 오른 찜통에 ②의 등갈비를 얹어 25분간 쪄낸다. 4 분량의 소스를 섞은 다음 쪄낸 등갈비에 고루 발라 180℃로 예열한 오븐에 넣고 15분간 굽는다. 등갈비된장구이에 채썬 채소를 곁들여 담는다.

tip
등갈비구이는 어떤 소스를 활용하느냐에 따라 맛이 달라진다. 담백하게 저지방요리를 즐기고 싶다면 된장소스를 만들고, 아이 간식으로 활용할 때는 우스터소스도 좋다. 매콤하게 조리해 남편 술안주로 만든다면 칠리파우더를 넣어도 맛있다.